八大菜系之闽菜

闽菜分福州、闽南、闽西三种流派。其实就是福州菜为主体，福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味。
闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香。
闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。