老酒炖蛏

27 人做过

老酒炖蛏是福州传统的做法,一般分为全酒炖和半酒炖。所谓全酒炖,顾名思义,就是炖制的时候放大量的福建老酒,炖出来的东西有着浓厚的酒香。而半酒炖,就是减少一半的酒量,配上蛏子自身的水分和蒸汽的水分,这样炖出来的东西,带有老酒香味,但是又不会过于浓重。平时经常做半酒炖蛏。最近看我们家大人貌似酒瘾开始上了,于是做了全酒炖,大大满足下我们家那位大人哦。

作者: 舞之灵
舞之灵
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 老蛏事先用盐水浸泡半天左右,然后用刷子将表面清洗干净

  • 取一个深的盅,底部垫上适量姜片

  • 将老蛏头部朝上,一个个竖着排列整齐地插好

  • 在上面铺上适量的姜片和葱段

  • 倒入老酒(一般到材料高度一半位置就可以了,不要加水啊)

  • 入热水锅中蒸上20分钟左右就可以啦

小贴士

1、这个是福州传统菜,小时候过年时候是爸爸的拿手好菜,如今嫁人了,这道年菜倒成了我平时照顾家人的。
2、炖蛏有全酒炖和半酒炖,半酒一般是老酒和水各一般的量兑成的
3、在福州方言中,每到夏季,大家形容游泳池中挤满了人时候都会形象地用福州话讲:今天那里人好多啊,好像“插蛏”一样,这个词实际上就是来自这道福州传统菜名的哈。
4、做炖蛏的材料尽量买那种老蛏,就是个大肉肥厚的那种,别买看上去很嫩很苗条的哦,那样蒸后蛏的肉可木有多大哈。

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部292个菜谱