椒盐虾头的做法

椒盐虾头

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这个是通过油炸来达到虾头酥脆的口感,冷吃热吃均可,佐餐下酒皆宜。

作者: 鲍鱼
鲍鱼
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椒盐虾头的用料  

椒盐虾头的做法步骤

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  • 虾头去除虾足虾枪后洗净控干水分加入蛋清,盐,黄酒,淀粉拌匀后腌制15分钟

  • 青红椒切碎粒,香菜切段儿备用

  • 花椒粒炒熟

  • 盐炒熟

  • 用厨房纸巾包裹花椒粒碾碎

  • 与盐混合制成花椒盐备用

  • 锅内热油下入虾头炸制

  • 炸至虾头变硬后下入青红椒碎

  • 捞出控油(或用吸油纸吸油)后撒花椒盐和香菜碎制作完成

椒盐虾头的小贴士

1.虾头制作前要去除虾足虾枪以避免食用时扎嘴
2.制作花椒盐时盐和花椒要分别炒制(花椒炒出香味,盐炒至微黄)
3.用厨房纸巾包裹花椒后用擀面杖碾碎可以避免碎末飞溅
4.如果想达到虾头酥脆的口感可以将虾头进行二次复炸
5.炸至虾头后剩余的油可以炒素菜或者拌凉菜使用,风味独特,但不要反复用于炸制

菜谱创建时间:2011-10-11 10:38:07

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