本帮红烧狮子头

作者： 留美坐家

一共可做六个狮子头

用料

• 猪肉糜 1斤半（三分肥七分瘦）
• 山药 半根（10公分长左右）
• 生姜 一小块
• 蛋清 2个
• 老抽
• 生抽
• 冰糖
• 料酒
• 陈皮
• 八角
• 茴香
• 葱
• 姜
• 高汤 （或清水）
• 盐

本帮红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

备好材料：山药去皮切片，立刻放入滚水里煮2-3分钟，捞出沥干，剁碎丁；生姜切末

步骤 2

将肉糜，山药，生姜末，蛋清，少许盐，料酒，依次加入厨师机料桶

步骤 3

以k型头2档连续搅打5分钟

步骤 4

期间分次往加料口加少许高汤或清水

步骤 5

将搅打好的肉馅揉成大肉丸子并捏紧实

步骤 6

锅中放多量食用油加热至轻微冒烟，下肉丸

步骤 7

转中火炸至表面金黄（视火力大约3-5分钟最多）

步骤 8

原锅留少许油，下葱段姜片爆香，小心放下肉丸，下陈皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高汤（或水），煮开后小火焖20分钟；中间以大勺多次把酱汁浇在肉丸表面使上色均匀

步骤 9

最后大火收汁（酱汁需多留一些），适当勾芡；盛出肉丸，以焯熟小青菜围边后，浇上酱汁食用

本帮红烧狮子头的小贴士

1.山药没有的话，可以荸荠或嫩藕代替，目的是让肉丸不过于肥腻，吃口更清爽糯嫩； 2.肉丸不能太大不入味且难操作；也不能过小而没有狮子头的霸气； 3.炸制肉丸的步骤主要为定型及表面脆皮；不可炸过久以致肉丸吃口太老； 用凯伍德厨师机K型头搅打肉馅那是相当来劲啊，不然就得手工打，胳膊受累了，要顺着一个方向搅打，往死里搅！！

菜谱创建时间：2011-09-27 09:59:15