茶干回锅肉

作者： 豆牛

我好像比较偏爱于吃豆腐、熏干、茶干一类的豆制品，这些东西放入肉中一起炒 炖 味道都非常好。豆制品会吸收肉的香味和多余的油质，吃起来就不会有豆腥味，肉片和最后的汤汁中也有一丝丝豆制品的独特味道；

用料

• 后臀尖 200克
• 茶干 3块
• 青蒜 150克
• 生抽 30ml
• 老抽 15ml
• 郫县豆瓣酱 30ml
• 白糖 8克

茶干回锅肉的做法步骤

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步骤 1

将煮熟的后臀尖切成薄片，茶干切成约2厘米见方的小块，青蒜切成菱形块备用

步骤 2

锅中加入少许油烧到3成热，放入茶干用中火炒出香味，然后将茶干推到锅边，放入豆瓣酱改用小火慢慢炒出红油

步骤 3

放入肉片翻炒至颜色变红，然后淋入生抽、老抽，加入白糖炒匀，直到肉片上色，肥肉部分开始出油

步骤 4

最后放入青蒜拌匀，立即关火即可

茶干回锅肉的小贴士

炒回锅肉一般都用郫县豆瓣酱，当然实在没有用老干妈豆瓣酱、辣椒酱来做也好吃，家常菜就是各家都有各家的味道，没有固定模式哈，不必强求一定要添加什么调料，反而忽略了属于自己的做菜乐趣和味道； 酱料都有一定的咸味，没有把握的话最好提前尝下味道，加入生抽是为了增加咸度，老抽是为了使菜肴上色，看起来更加红润，所以如果口味比较淡的话最好不要再加盐了。但是要说的是，酱油和盐的作用是不同的，差别不仅在上色方面，酱油下锅后会散发出一种特别的酱香味，会使菜的味道更加浓郁，同时也会增加一种综合的香味，这一点仅仅加入盐是达不到的； 青蒜很容易熟，菜炒好后在出锅前放入即可，利用锅中的余热足够使青蒜成熟了，过长时间的翻炒反而会让青蒜变得软烂，颜色变黄，不好看也不好吃了。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:41