蛋黄莲蓉月饼

作者： 飞雪无霜

用料

• 莲蓉 60*5=300克
• 面粉 150克
• 豆沙 60*5=300克
• 蛋黄 10个
• 转化糖浆 120克
• 植物油 30克
• 枧水 3克
• 表面刷蛋黄水 （蛋黄一个加少许水制作而成）

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

准备咸蛋黄

步骤 2

烤箱160度预热，中层烤5分钟

步骤 3

饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份

步骤 4

将莲蓉包入烤好的蛋黄

步骤 5

再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）

步骤 6

包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右

蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1，蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象。 2，饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油。 3，关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油。 4，饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。

菜谱创建时间：2011-09-20 16:24:53