番茄肉酱意面

作者： 月亮晶晶

意大利面是风靡全球的美食之一，有人说是威尼斯商人马可波罗来到中国后，见到了中国北方的面点后，将之传回意大利，后来经过改良才成为今天的模样。意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。 意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。 地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的１％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Ｑ劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

用料

• 意大利面条 (细圆面)
• 番茄 一个
• 肉末 少许
• 洋葱 半个
• 大蒜 两瓣
• 番茄酱
• 黄油
• 淡奶油
• 盐
• 胡椒粉
• 乳酪粉

番茄肉酱意面的做法步骤

步骤 1

锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去。煮8分装左右

步骤 2

煮面条的时候，把肉末放少许盐，料酒和淀粉拌匀，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁

步骤 3

意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用

步骤 4

锅烧热，放一小块黄油融化

步骤 5

放肉末煸炒变色后盛出备用

步骤 6

用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身软

步骤 7

放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙

步骤 8

倒入刚才炒好的肉末，加四到五勺番茄酱一起煸炒

步骤 9

再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐

步骤 10

把意面放进锅里和酱料拌匀，撒一点点胡椒粉出锅装盘，撒上乳酪粉上桌

番茄肉酱意面的小贴士

1.有人要说:"我没有淡奶油,乳酪粉." 没有就不放,问题不大啦. 2.有人要问:"为啥有了番茄还要放番茄酱类?"放了番茄酱,酱汁更浓郁. 3.提醒下,番茄酱要放的多多的,舍不得孩子套不着狼,放少了不好吃你可别找我,嘿嘿!

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:41