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鸭血豆腐羹的做法
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鸭血豆腐羹

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶

鸭血豆腐羹的用料

鸭血豆腐羹的做法步骤

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步骤 1

鸭血,嫩豆腐分别切小丁。鸡蛋打散

步骤 2

锅中放高汤(没有就加清水)煮开,把鸭血丁和嫩豆腐放丁放入

步骤 3

再次煮开后,撇去浮末,加盐,鸡精,一点点白糖,一汤匙醋,然后把调好的水淀粉倒入锅中,用勺子推匀,勾个薄芡

步骤 4

转中小火,保持汤似滚非滚状态,用一个面粉筛或者小筛网,把充分打散的鸡蛋液倒在筛网上,边倒边移动筛网,往一个方向移动画圈圈,全部鸡蛋液滴完,用勺子轻推,漂亮的鸡蛋花就出现了。最后撒上白胡椒粉就可以出锅了,喜欢吃香菜的还可以加点香菜碎

鸭血豆腐羹的小贴士

以前一直很佩服酒店里的大厨,能把汤里的蛋花打的一丝丝、一片片,若有若无的漂在汤里,非常漂亮。在家试验了N次后,终于我也掌握了做出漂亮蛋花汤的方法,赶紧上来跟大家分享下。其实方法很简单,就是用到一个简单的工具,筛网。原来我就知道,鸡蛋液倒入锅中的时候,要慢慢的让它呈细线状倒入,这样做出来的蛋花就很漂亮。但是如果直接用碗倒,我感觉很难掌握这个流量,一不小心就很多到汤里去了,鸡蛋就变成一大块一大块的漂在汤里。借助一个筛网,就能很好的控制蛋液的流量了。我这次是用做烘培的面粉筛,你们家如果没有,可以去超市买个小小的那种筛网,也可以用的,但是注意不要买那种孔非常细小密实的筛网,那种孔眼太小,鸡蛋液漏不过去。用小筛网的话要注意不要把鸡蛋液一下子全部倒入筛网,会满出来的。先充分打散鸡蛋液,然后一手拿筛网,一手倒鸡蛋液到筛网上,顺一个方向移动筛网,鸡蛋液就会呈细线状流到汤里,然后再用汤勺推一下,漂亮的蛋花就成了,简单吧!

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:41
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