鱼香茄片

作者： 鲍鱼

我想鱼香茄子应该是个再平凡不过的家常菜了，好吃的没话说，缺点是油大并在外观上全无亮点可言。这次在制作之前构思了很久，就是为了能让这家常菜变得漂亮一些并且在制作时尽量省油，而茄子省油以前就有很多做法，比如干靠，微波炉加热等，但是在去除茄子生味上效果不佳，这次在茄子腌制是加入了黑胡椒碎，也是为了去除茄子生味，最后的样子就是这样儿了，算是一款新作家常菜吧，如果有嫌麻烦的筒子（我想肯定会有），一锅烩也是可以，至少调料木有变化

用料

• 长茄子 2根（约400克）
• 盐 2克
• 黑胡椒碎 1/4小匙
• 葱 25克
• 蒜 15克（约3瓣）
• 姜 10克
• 泡红辣椒 30克
• 盐 2克
• 白糖 2大勺
• 醋 2大勺30ml
• 酱油 8ml
• 黄酒 10ml
• 水 60克
• 淀粉 一大勺
• 香油 少许

鱼香茄片的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去蒂切厚片（约1.5cm）

步骤 2

表面打花刀后加入盐和黑胡椒碎拌匀腌制15分钟

步骤 3

泡红椒葱姜蒜切末，碗汁调好备用

步骤 4

煎锅放入少许油下入茄片两面煎至金黄变软

步骤 5

炒锅内热油，油热后下入泡红椒炒香

步骤 6

下入葱姜蒜末炒香

步骤 7

淋入碗汁

步骤 8

炒至汤汁粘稠后关火将鱼香汁淋在煎好的茄片上制作完成

鱼香茄片的小贴士

1.最好选用长茄子进行制作，这样口感更佳 2.茄子表面打花刀是为了在淋汁时更加吸味，花刀不要打的太深，否则在煎制时会影响外形 3.茄子切好后加入少许盐腌一会既可以增加低味，又可以防止茄子切口处氧化变色 4.煎至茄片时最好使用不粘锅小火慢煎，这样可以省油（或者完全不放）并保持茄子形状完整 5.因为茄子事先煎熟并且已有底味，所以直接淋鱼香汁即可食用 6.鱼香汁的制作适用于各种鱼香味菜肴，还望筒子们融会贯通

菜谱创建时间：2011-09-20 13:21:13