干锅茶树菇

作者： 文怡

超级下饭菜----干锅茶树菇（也很适合做便当的菜）

用料

• 鲜茶树菇 250克
• 五花肉 50克
• 干辣椒 6根
• 花椒 15颗
• 葱 3片
• 姜 2片
• 蒜 1瓣
• 郫县豆瓣酱 1汤匙15克
• 盐 1/2茶匙3克
• 老抽 1/2茶匙3ml
• 糖 1/2茶匙3克
• 水淀粉 1汤匙15ml
• 香油 1/2茶匙ml

干锅茶树菇的做法步骤

步骤 1

将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水洗净后沥干，切成6㎝长的段。葱，姜，蒜切成薄片备用

步骤 2

把五花肉切成4cm长，3mm厚的薄片。郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。再把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔

步骤 3

锅中倒入清水大火加热，水开后放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分

步骤 4

锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，葱姜蒜片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀，最后淋入水淀粉，倒入香油即可

干锅茶树菇的小贴士

鲜的茶树菇根部没有过多的细沙，比干茶树菇更方便清洗，而且也省去了泡发的时间，但清洗时，还是用淡盐水浸泡10分钟干净。 如果买不到新鲜的茶树菇，选择干的茶树菇也可以。提前用清水浸泡2个小时，充分洗干净后，用开水焯烫2分钟后再用来炒制。 茶树菇过长，在吃的时候很容易塞牙，不要整根的炒，最好切成5—6㎝长的段。 五花肉尽量选7分肥3分瘦的肉，这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味。茶树菇的口感也不会很柴。 如果不用五花肉，用腊肉炒这道菜也非常好吃。但腊肉最好能提前蒸20分钟后再用来炒，这样口感软嫩一些。 煸茶树菇时，不要把所有的水分都煸干，留一点点茶树菇炒出来的汤汁，最后淋水淀粉时才不会使茶树菇上的芡汁过于的浓厚，影响口感。 这道菜炒好就可以吃了，如果家里有明炉，也可以放在锅里，边吃边加热，味道会更浓郁。如果没有的话，就直接吃吧。另外，这道菜，用来做便当也是很美味的哈。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:38