抹茶蔓越莓吐司

作者： 凌尒尒

吐司以及小餐包 事先准备：蔓越莓剪成小颗粒备用。 以下配方可制作600克吐司模1条、豆沙小餐包6个。

用料

• 高筋面粉 400克
• 中筋面粉 100克
• 黄油 50克
• 抹茶粉 12克
• 蔓越莓 60克
• 水 270克
• 鸡蛋 50克
• 糖 50克
• 盐 6克
• 酵母 5克

抹茶蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和蔓越莓外的所有原料混合成面团，搅拌至面团光滑，能拉出筋为止

步骤 2

加入黄油揉进面团，继续搅拌至面团扩展，能拉出透明薄膜

步骤 3

蔓越莓加入面团揉面，直到在面团中分布均匀，面团重新滚圆，放入深盆，发酵至面团二倍大

步骤 4

取出面团排气，称重，670克面团平均分成5份，装入600克吐司模中，剩余面团平均分成六份（约52克/份），包入适量豆沙馅

步骤 5

面团分别滚圆，均盖上布松弛15分钟，吐司模份量的5个面团，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵

步骤 6

6个小餐包份量面团中分别包入适量红豆沙馅，收好底部收口向下放置，依次排入铺了油布的烤盘中，发酵至面团涨大

步骤 7

小餐包会事先发酵到位，先烤焙小餐包，180度，面团表面喷水，放置中层烤焙15分钟即可

步骤 8

吐司发酵至八分满，入炉前喷水，放置烤箱下层180度烤焙50分钟

抹茶蔓越莓吐司的小贴士

吐司切片，不吃的时候包好放到冷冻柜里，吃之前再烤热即可。

菜谱创建时间：2011-09-06 12:29:31