豆腐烧鱼

作者： 爱厨房

用料

• 草鱼
• 老豆腐
• 八角
• 桂皮
• 生姜
• 干辣椒（可不放）
• 冰糖
• 花椒
• 葱
• 生抽
• 老抽
• 料酒

豆腐烧鱼的做法步骤

步骤 1

老豆腐切成约0.3厘米厚的小块；草鱼宰杀处理干净，剁成块；生姜切片，葱搀结，干辣椒去籽剪成丝

步骤 2

热锅放油，下入豆腐片，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用

步骤 3

锅内再加入少许油，下入鱼块（鱼皮的一面朝下），中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后下入两小勺料酒

步骤 4

下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐，再下入淹过锅内所有材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅

豆腐烧鱼的小贴士

1.处理鱼时鱼肚内的那一层黑膜一定要处理干净； 2.煎鱼块时一定要先煎有鱼皮的那一面，这样鱼块才不容易碎掉； 3.先煎豆腐再煎鱼块，这样锅子已经烧得很热了；再煎鱼块的时候可避免沾锅哦；平时煎鱼的时候如果是用这种铁锅子的话，一定要先将锅子烧热哦； 4.鱼块下锅后不要随便翻动，要等煎好一面好再翻面，这样可避免鱼块沾锅破碎； 5.万一发生鱼块粘锅的现象，也不要着急，俺有一小妙招哈：将火关掉，等几分钟锅子的温度降下来之后，再用锅铲轻轻地翻动，此时也是可以很容易地将鱼块翻面滴！这种方法也适合其它食材沾锅的时候用哦；

菜谱创建时间：2011-09-05 14:26:52