卤肉饭

作者： 雯婷茜子

卤肉饭要做出地道的台湾味道，其实不难，只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉，或者选油较少的猪前腿，先爆香炒过，将油逼出；再加入细碎的香菇丁，红葱头用文火长时间的卤煮，到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻，会再添上一些萝卜丁，腌咸菜，实在是可口无比。

用料

• 猪肉 （五层三花，也可用前腿肥瘦结合的肉）
• 花菇 三朵
• 红葱头
• 酱油
• 米酒 或花雕
• 五香粉
• 大蒜瓣
• 冰糖

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁

步骤 2

锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出

步骤 3

将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用

步骤 4

肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了

步骤 5

放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕

步骤 6

放入冰糖，继续炒

步骤 7

加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦

步骤 8

洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊

步骤 9

加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制

步骤 10

卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟

步骤 11

大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成

菜谱创建时间：2011-08-29 13:32:29