豆芽炒双菌

作者： 璐稔

有豆芽，有杏鲍菇、金针菇，虽然现在不太主张大贴“秋膘”了，但还是放了点点肉片同炒，因为儿子无肉不欢。

用料

• 老干妈酱 一大勺
• 黄豆芽 一包
• 杏鲍菇 两个
• 金针菇 一把
• 青椒 一个
• 肉片 少许
• 蚝油 一勺
• 盐 1/4勺
• 鸡精 半勺
• 葱段
• 姜丝

豆芽炒双菌的做法步骤

步骤 1

黄豆芽用清水淘洗干净，控干水分。杏鲍菇和金针菇洗一下同样控干水分，杏鲍菇、青椒斜刀切薄片

步骤 2

肉片提前腌制一下下，加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺鸡精、料酒两勺、葱段、姜丝入味儿

步骤 3

做锅热油、先炒肉片

步骤 4

舀一勺老干妈酱放入同炒

步骤 5

下青椒片

步骤 6

放入杏鲍菇和金针菇快速翻炒，因为之前肉里放了盐，又加了老干妈酱，所以盐味基本够了，口味重的朋友，可以酌情加盐，建议少盐

步骤 7

黄豆芽最后放，顺着锅边淋入一点点清水，利用锅中瞬间腾起的水蒸汽的热量，豆芽会，很快就熟的，而且口感脆脆的。豆芽不要炒太久哟！~~炒久了就蔫吧了

豆芽炒双菌的小贴士

如何炒出香脆爽口，维生素不流失的豆芽菜—— 1、黄豆芽洗净后，一定要沥干水分。如果水分没有沥干的话，带水的黄豆芽会让热油锅的温度立刻降低，起不到爆炒的作用。 2、油一定要烧热！炒锅置大火上，倒油烧至9成热或油冒青烟时下黄豆芽。 3、油热后，快速倒入黄豆芽进去爆炒，如果同时扔进几段干辣椒皮，或者葱白段进去同炒，味道会更加丰富，喷香的哦~~ 4、因为黄豆芽味道会更香富含维生素C。而Vc属于水溶性维生素，烹调时应尽量减少其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，要用大火热油急炒，翻腾几下就出锅。但火大油急，脆嫩的豆芽菜特别容易炒干，我的方法是趁热顺锅边溅入几滴清水或食醋（不要多，多的就成水煮豆芽了），利用瞬间腾起的热蒸气让豆芽快熟。 5、有同学问，没有炒熟的黄豆芽或者绿豆芽能吃吗？可以的，7、8成熟就可以。 6、少加一点醋，会比较爽口，一般加白醋比较好，在出锅前加，加醋的目的还有一个，可以减少维生素B的损失。 7、黄豆芽凉拌我们家也常吃，用沸水略氽片刻取出调味食用，保持其脆嫩的口感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。

菜谱创建时间：2011-08-29 12:57:53