墨西哥面包

作者： 卤煮鲍鱼

用料

• 冰牛奶 75ML
• 高筋面粉 200克
• 全蛋 1个
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 20克
• 黄油 20克
• 蜜红豆

墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

面粉加酵母混合后砌成粉墙，将糖，盐，奶粉放在粉墙中央，加入蛋液和牛奶。用手指揉搓至盐糖融化，用手扫入粉墙四周的面粉与液体融合

步骤 2

用刮板将粉墙搓向中央，揉搓混合。用手反复揉搓面团。逐渐面团就会光滑不粘手，可以摔几次面团使其光滑，揉至面团可以拉开，有一定的延展度（有破洞正常）

步骤 3

在面团中加入软化的黄油，用手将黄油搓进面团。反复揉搓面团，使黄油吃进面团。揉搓到黄油完全吃进面团，然后继续反复摔搓面团。揉至面团可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圆形边缘略微锯齿状即可，将面团整圆。放入盆中表面覆保鲜膜保湿放温暖处进行基础发酵约1个半小时左右

步骤 4

面团发至2倍大手指蘸干粉按下不塌陷，不反弹即可。发酵好的面团取出排气后分6等份滚圆后松弛15分钟。将面团按成四周略薄，中间略厚的面片，中间放入蜜红豆。收紧收口，手口朝下放在烤盘上进行最终发酵（约40分钟左右）

步骤 5

发酵好的面团表面转圈儿挤上事先做好的墨西哥面糊，顶部放上几粒去皮核桃仁入烤箱烘烤完成

墨西哥面包的小贴士

手揉面团注意勿使用蛮力，不然明天胳膊酸痛抬不起来影响工作 如采用机器揉面团注意减少液体含量约10%左右（手揉面团水分流失要比机揉的要大） 包馅后注意收紧收口，如不注意会导致烘烤时面团胀裂。 墨西哥面糊不要过分搅拌，混合至光滑即可 面包表面覆盖一半墨西哥面糊即可，面糊受热后会顺着面包流下 面糊放入一次性裱花袋剪口挤出即可，不必用裱花嘴，因为面糊受热后不管您是什么形状都会化掉（我家中的一次性裱花袋正好用完，所以，这个请不用模仿） 面包整形后发酵时注意排开间距，以免发酵后粘连

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:33