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白玉鲜虾卷的做法
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白玉鲜虾卷

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作者: 卤煮鲍鱼
卤煮鲍鱼

白玉鲜虾卷的用料

白玉鲜虾卷的做法步骤

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步骤 1

鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用

步骤 2

用刀将虾肉剁成虾蓉

步骤 3

虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿

步骤 4

上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许

步骤 5

继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用

步骤 6

锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干

步骤 7

白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅

步骤 8

用手包裹卷起

步骤 9

用香菜杆儿在菜卷中央扎住

步骤 10

码盘后上锅蒸制(水开后10分钟)

步骤 11

锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作

白玉鲜虾卷的小贴士

1.挑选鲜虾时选择色青,肉质紧实而有弹性,头身紧密相连者为佳,色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜,尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统,应在处理时挑去不吃。 2.虾蓉搅打时应该顺着一个方向,不要漫无目的胡搅 3.包好的虾肉卷可用香菜杆,小葱等捆扎,捆扎物可事先焯热水使其变软,这样较易捆扎 4.虾肉极易成熟,上汽后蒸制十分钟即可 5.上火,过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:33
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