豆花鱼

作者： 格妈

豆花鱼其实也是水煮鱼的一种，只是把习惯铺在盆底的豆芽类的蔬菜换成了豆花，豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，我用盒装的嫩豆腐来替代豆花，做了这道豆花鱼。

用料

• 黑鱼 一条1.5-2斤左右
• 嫩豆腐 一盒
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 干辣椒
• 花椒
• 朝天椒
• 蒜末
• 姜末
• 葱花
• 盐
• 料酒
• 生抽
• 生粉
• 胡椒粉

豆花鱼的做法步骤

步骤 1

先将嫩豆腐切成片状，平铺在盆底

步骤 2

将黑鱼洗净后，骨肉分开，鱼肉片成薄片，鱼片和鱼骨分别用生粉、料酒、盐、胡椒粉先腌一会入味

步骤 3

热锅温油（油要多放一点），倒入鱼片，用筷子将其划散，鱼片变色后即可捞出

步骤 4

用剩余的油，将干辣椒和花椒炒出香味，捞出辣椒和花椒，待凉后，将辣椒和花椒切成碎末末备用

步骤 5

用炒过辣椒和花椒的油继续放入蒜末和姜末、郫县豆瓣酱，炒至出红油后，放入鱼骨，翻炒变色后，加入清水，加少许生抽、盐、糖调味，煮沸后，略滚一会，关火倒入装有豆腐的容器中

步骤 6

倒入炒好的鱼片，撒上辣椒和花椒末，撒上葱花

步骤 7

另起油锅，放入朝天椒，油烧至8成热后，连同朝天椒一起淋在鱼片上即可

豆花鱼的小贴士

1、我们这边“乡下”地方，买鱼都不给片鱼片的，我自己片鱼的技术实在不咋地，厚的厚，薄的薄，所以如果可能的话让卖鱼的帮忙把鱼片片好，可就省了不少功夫； 2、郫县豆瓣酱一般超市都可以买得到的； 3、朝天椒就是那种圆圆胖胖的红辣椒，杭州超市很少见，我是偶然在家乐福里看到有的卖，就买了一包，没有朝天椒也不要紧，直接把油烧热了淋在鱼片上也可以。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:32