南瓜肉桂戚风

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尝试了这个蛋糕后,我明白了为什么贝印模这么受欢迎,用贝印做的蛋糕比普通蛋糕模做的要松软,组织更好。想来也是,因为蛋糕少了当中这一块,在烤箱中受热更均匀了,当然就组织好,口感松软,弹性十足了。

作者: 月亮晶晶

用料  

  • g南瓜去皮切碎,包上保鲜膜微波炉高火4分钟左右,拿出用勺子压成南瓜泥

  • 鸡黄加入10G砂糖,搅拌至颜色变浅

  • 分3次加入植物油,每加一次都用手动搅拌器搅拌均匀

  • 一次性加入水,搅拌至混合物表面起小气泡,乳化状态

  • 加入南瓜泥,搅拌混合均匀

  • 筛入过筛的低粉和肉桂粉,用橡皮刮刀上下切拌均匀,没有面粉颗粒就可以了,不要过多搅拌

  • 此时烤箱165度预热。蛋白加几滴白醋,分三次加入剩余的25G砂糖,打至干性状态

  • 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀

  • 蛋糕糊倒入模具,用刮刀抹平表面,在桌面上轻磕几下,震去蛋糕糊中的气泡

  • 预热好的烤箱,把烤网反过来凸放在烤箱倒数第二层,蛋糕模放入,165度烤制35分钟左右,牙签插入蛋糕中心抽出,牙签上没有面糊带出即可

  • 出炉立即用两个杯子分别放在两边,把蛋糕倒扣搁在杯子上。蛋糕完全凉透再脱模

小贴士

1.肉桂粉的味道可能有些人会不习惯,那么可以减少用量。
2.南瓜用微波叮比较好,不会出很多水,如果用蒸的方法,会有很多水出来,影响蛋糕糊的稠度。

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