蟠龙茄子

作者： 水晶月光

无油版。防止茄子吸油的方法： 1、最常见的，盐杀法，就是在茄子上抹少量的盐，等茄子出水，挤干水分再制作菜肴； 2、微波法，就是在微波炉里叮一下，使茄子软化，优点是速度快； 3、蒸汽法，就是给茄子上过蒸一下，使其软化； 4、焯水法，就是切好茄子后下沸水汆烫一下，使其软化； 5、挂粉挂糊法，这个方法通常和盐杀法（后几种茄子已经半熟了，不适合再挂糊了）搭配，靠淀粉隔离的作用减少吸油，不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同，挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适～

用料

• 辣豆豉 2/3汤匙，碗汁
• 长茄子 两根
• 肉末 二两
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 泡椒 适量
• 料酒 一汤匙半，碗汁
• 五香粉 两小匙
• 生抽 一汤匙半，碗汁
• 蚝油 2/3汤匙，碗汁
• 老抽 2/3汤匙，碗汁
• 糖 半汤匙，碗汁
• 郫县豆瓣 一汤匙，碗汁

蟠龙茄子的做法步骤

步骤 1

茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子），锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）

步骤 2

锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂，将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

步骤 3

将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

步骤 4

放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

蟠龙茄子的小贴士

1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中，不要企图用夹的，这个茄子很软嫩了，会破坏造型； 2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已； 3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。

菜谱创建时间：2011-08-24 11:06:18