林妈妈炒酸菜

作者： 小牛

用料

• 大白菜
• 蒜茸
• 干辣椒
• 姜末
• 盐
• 香葱

林妈妈炒酸菜的做法步骤

步骤 1

大白菜洗净劈成4瓣,放入较大器皿里,倒入放凉至大于80度的热水,满过所有材料,放24小时以上(夏天要放入冰箱,冬天适当延长发酵时间,根据当地温度来定)

步骤 2

蒜茸、辣椒末、姜末备用

步骤 3

取出发酵好的白菜,挤干水分

步骤 4

切成较粗的丝

步骤 5

热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末,放入白菜丝煸炒大概5-8分钟

步骤 6

放入适当盐调味,撒入葱花即可起锅

林妈妈炒酸菜的小贴士

1、浸泡白菜不要加入任何调味料，无需沥干水分，如果将白菜上抹上少许盐，成品会更脆口。 2、放置24小时味道我认为刚好，喜欢更酸的可以延长浸泡时间，时间越长越酸，最长保持1周不坏，夏天记得要放入冰箱保存。 3、制作好的酸白菜，可以炒、炖肉、拌面，用处很多哈。

菜谱创建时间：2011-08-20 20:57:13