香嫩肉丁

作者： 线球

味浓弹牙的牛肉丁，与小朵的西兰花同炒，开胃下饭的一道菜！

用料

• 牛里脊肉 300克
• 西兰花 半棵
• 大蒜 5瓣
• 泡椒 2个
• 生姜 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 料酒
• 淀粉
• 酱油
• 孜然粉
• 辣椒粉
• 白胡椒粉
• 白芝麻
• 花生油

香嫩肉丁的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净，西兰花弄成小朵，与切成小块的绿杆部分一起过沸水焯熟，同时蒜和姜剁碎，泡椒切圈

步骤 2

冷冻牛肉拿出来冲净，自然化冻至中度变软，切方丁，完全化冻后拌入腌肉料，抓匀，盖上保鲜膜腌上至少半个小时

步骤 3

炒锅放油，油热之后下腌好的牛肉丁，滑炒至变色紧实，盛出待用

步骤 4

炒锅放底油，下蒜姜末和泡椒圈炒香，放入炒好的肉丁和西兰花，加入少量热水，大火翻炒，至香至熟，最后撒上盐和鸡精，混合入味，即可装盘食用了

香嫩肉丁的小贴士

1、 常说牛肉要顺纹切条，横纹切片，肉丁要弄规整，大小统一。冷冻过的肉好切定型，但切好后要等其完全解冻后方可添加腌制的调味料； 2、 腌肉是很关键的一步。最常用的方法就是要放淀粉或蛋清，再添加其他喜欢的调味料，而且要加些食用油，据说待肉遇热后，肉中的油会因“膨胀”而将肉的粗纤维破坏，使肉质更嫩。腌制的时间一定要充分，以便所有材料能充分渗入肉中。如果是上班族，也可以早上调好，然后将其放入冰箱冷藏，等下班回来后，拿出来直接烹制即可。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:19