香浓纯素豆汤饭的做法

香浓纯素豆汤饭

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纯素的豆汤饭。不要拿去跟荤的比,但豆子里的乳味
已经足够丰富,足够回魂。。。

作者: 维克吃素
维克吃素
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用料  

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  • 先做耙豌豆,白豌豆洗净泡上几个小时

  • 到水分吸足,出现我们常见的豌豆的纹理

  • 关于锅,因为新买了珐琅铸铁锅,决定一步到位试一下

  • 用普通锅的同学,可以在下面炒的步骤用炒锅,之后挪入汤锅,或者不挪,或者高压锅

  • 建议高压锅,这样就不用守在锅旁观察水分

  • 用花生油起锅,珐琅锅在底部刷一层就够

  • 下泡好的白豌豆,炒香后加素高汤(素高汤可用香菇、豆芽、芹菜同熬,也可超市买,最好是液态蘑菇高汤呈黄色的,高汤块也要注意是不是黄色的)

  • 煮滚(用炒锅的同学可以在这里换锅)加水加盐密封锅盖换小火(珐琅锅是密封性很好的,能尽可能保持的水分,炒锅和汤锅就得一直在旁边看着,但这个时间很长)(高压锅就没问题)

  • 一直熬到豌豆软塌塌,汤汁浓稠稍稍发黄(专业的做法是跳出与豌豆分身的豌豆壳,但个人认为壳都很有营养,应该留下)

  • 这时转大火烧到收汁,舀出耙豌豆,可以装盒冷冻保存

  • 做豆汤饭

  • 少量花生油起锅,下葱花爆香(中-小火),下耙豌豆炒匀,加熟米饭加素高汤加水

  • 熬到米饭也融融了,盛出撒葱花

菜谱创建时间:2011-08-16 14:36:27
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