香浓纯素豆汤饭

作者： 维克吃素

纯素的豆汤饭。不要拿去跟荤的比，但豆子里的乳味 已经足够丰富，足够回魂。。。

用料

• 素高汤
• 白豌豆
• 米饭
• 盐
• 水
• 葱花

香浓纯素豆汤饭的做法步骤

步骤 1

先做耙豌豆，白豌豆洗净泡上几个小时

步骤 2

到水分吸足，出现我们常见的豌豆的纹理

步骤 3

关于锅，因为新买了珐琅铸铁锅，决定一步到位试一下

步骤 4

用普通锅的同学，可以在下面炒的步骤用炒锅，之后挪入汤锅，或者不挪，或者高压锅

步骤 5

建议高压锅，这样就不用守在锅旁观察水分

步骤 6

用花生油起锅，珐琅锅在底部刷一层就够

步骤 7

下泡好的白豌豆，炒香后加素高汤（素高汤可用香菇、豆芽、芹菜同熬，也可超市买，最好是液态蘑菇高汤呈黄色的，高汤块也要注意是不是黄色的）

步骤 8

煮滚（用炒锅的同学可以在这里换锅）加水加盐密封锅盖换小火（珐琅锅是密封性很好的，能尽可能保持的水分，炒锅和汤锅就得一直在旁边看着，但这个时间很长）（高压锅就没问题）

步骤 9

一直熬到豌豆软塌塌，汤汁浓稠稍稍发黄（专业的做法是跳出与豌豆分身的豌豆壳，但个人认为壳都很有营养，应该留下）

步骤 10

这时转大火烧到收汁，舀出耙豌豆，可以装盒冷冻保存

步骤 11

做豆汤饭

步骤 12

少量花生油起锅，下葱花爆香（中－小火），下耙豌豆炒匀，加熟米饭加素高汤加水

步骤 13

熬到米饭也融融了，盛出撒葱花

菜谱创建时间：2011-08-16 14:36:27