燕麦面煎饺

作者： 梅依旧

吃粗粮已成为一种时尚。因为不少“富贵病”都是由于吃得过于精细造成的，结果让许多人对精细食品产生了恐惧，而过度追求吃粗粮。 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 其实，盲目吃粗粮并不一定有利健康，吃粗粮要学会多品种，巧搭配。 特别是一些特殊群体，如患有胃、肠疾病的人，胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的儿童，他们对的食物要求是细软，粗粮却有着不好消化的缺点。 那么这部分人该怎样吃呢，那就是做到粗粮细吃。 煎饺一般是用死面做的，或者用烫面。死面和烫面这两种面不太容易消化，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。那么就不适合胃、肠疾病的人，胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的儿童食用了。 若是做成发面的煎饺，口感软，、蓬松就好吃了。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。 发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。 我是比较喜欢半发面做的水煎饺，这种加了粗粮的水煎饺用的是半发面，加了酵母营养更丰富，只需饧发十五分钟，即可做煎包。做出的煎饺口感上和发面的一样，松软，胃不好的人吃这种粗粮，宜消化。

用料

• 燕麦粉 200克
• 面粉 300克
• 猪肉馅 150g
• 韭菜 400克
• 酵母 5克
• 香油
• 酱油
• 盐
• 蚝油
• 姜末

燕麦面煎饺的做法步骤

步骤 1

将燕麦粉、面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟

步骤 2

肉馅放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好

步骤 3

韭菜洗净，控水，切碎，倒入肉馅中加香油拌匀成馅

步骤 4

用皮包上馅，捏成凤尾形，摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止

步骤 5

淋入食油30克，盖上盖煎5分钟，再倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤

步骤 6

再盖住煎焖用蒸气传热焖熟，再淋入30克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成

燕麦面煎饺的小贴士

1、做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了。 2、面汤的比例是：水和面粉10：1。

菜谱创建时间：2011-08-04 19:48:40