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培根花卷的做法
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培根花卷

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作者: 薄灰o
薄灰o

培根花卷的用料

培根花卷的做法步骤

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步骤 1

将面团材料混合揉成光滑的面团,将面团放在室温下松弛约5分钟(揉面的步骤就不发了,掌握面光、盆光、手光的三光原则)。松弛的时候我们做培根馅

步骤 2

锅稍微加热后,倒入切碎的培根、洋葱细末。小火将培根洋葱末炒熟、炒香,关火撒少许黑胡椒粉拌匀,放凉备用

步骤 3

将面团擀成长月35厘米、宽约15厘米的长方形面团,刷少许色拉油,将馅料倒在面片上

步骤 4

用手轻压馅料,使馅料和面片粘合

步骤 5

将面片向内折1/3,反折后的面片表面刷少许色拉油,最后将另一边面片对折粘紧

步骤 6

分别切除宽约2.5厘米和2厘米两种宽度的面团各7个(共14小块)。将较窄的面团叠放在较宽的面团上

步骤 7

用竹签在面团中心压一下。(到这步时也可以不用再整形了,这种形状的花卷蒸出来也很好看)

步骤 8

拿开竹签,松弛3-5分钟后,将面团底部对折,再用双手将面团慢慢拉长。拉长后,将竹签放在面团中间并对折

步骤 9

用手将竹签转一圈,接着将左右尾端的面团粘合在花卷底部

步骤 10

卷好的面胚放在刷了油的蒸屉上,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约20分钟。(孟老师书中写最后发酵20分钟,我实际发了40分钟)

步骤 11

发酵后,锅中放冷水,水沸腾后,用中大火蒸约12分钟(从冷水蒸起,全程约需17分钟)。12分钟后关火,不要揭盖,焖3分钟揭盖即可

培根花卷的小贴士

培根一定要先炒,这样才能发挥培根独特的香气和口感。 洋葱可以换成葱白,葱白的甜味和香气与培根搭配也很不错。 喜欢吃更松软的,可以加少许泡打粉。 关火后,过3分钟后再开盖,馒头表面会好看。 面团尽量揉光滑,这样有利于成品的细致度。 中筋面粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、细砂糖15克、色拉油5克。这个配方也可以用来做包子。

菜谱创建时间:2011-07-25 09:42:21
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