腐竹烧鸭

作者： 爱厨房

用料

• 带骨鸭肉 500克
• 腐竹 适量
• 八角 2个
• 桂皮 2小块
• 香叶 2片
• 花椒 十余颗
• 冰糖 2小颗
• 干辣椒
• 生姜
• 大蒜
• 葱
• 料酒
• 生抽
• 老抽

腐竹烧鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段

步骤 2

锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干

步骤 3

锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油

步骤 4

放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色

步骤 5

倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟

步骤 6

下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅

腐竹烧鸭的小贴士

1.焯烫鸭块时要凉水入锅，这样可避免鸭肉有腥味哦； 2.放少许油即可，如果鸭肉很肥的话可不放油，直接将鸭肉入锅炒至出油即可。

菜谱创建时间：2011-08-13 08:31:31