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香草冰激凌的做法
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香草冰激凌

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作者: puppy在厨房
puppy在厨房
冰品季、放假季,冰激凌是一定要做滴!

用料

香草冰激凌的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄分三次加糖,搅打至砂糖溶化,蛋液浓稠、发白

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶倒入锅中,小火加热。同时把香草荚剖开,将里面的香草籽用小刀刮入牛奶中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶将要煮沸时关火(勿沸腾)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,以免蛋黄受热结块。最后彻底搅匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的蛋黄牛奶液隔水加热(中小火,水最好不要沸腾),不停搅拌

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直煮至蛋奶液变浓稠,此时的温度大约是80°-85°,即铲子上能挂糊,划痕不易消失。这样蛋奶浆就做好了,将蛋奶浆放到一边冷却降温(可将盛放蛋奶浆的容器座入冷水中)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏的淡奶油倒入无油无水的容器中打至湿发,即提起打蛋器,打蛋头上的奶油呈比较柔软的倒三角形

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的淡奶油分次拌入蛋奶浆中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后要彻底用手动打蛋器搅匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的奶油蛋奶浆倒入盒子中冷冻,快凝固时取出,用勺子刮松。然后再冷冻,每隔1小时取出翻拌,重复3-4次。(我是想起来就拌一次,之后就不管了)

香草冰激凌的小贴士

1.牛奶千万不要加热至沸腾,那样会把蛋黄烫至结块; 2.第5步中将蛋黄牛奶液隔水加热是较之直接放火上更加保险的做法,这样虽然用时长了些,但不会令蛋黄结块; 3.冷冻后的冰激凌不断拿出搅拌是为了拌入空气,增加蓬松感,口感就更细腻; 4.冰激凌一次不妨多做些,反正一样花功夫; 5.吃之前提前拿出一小会儿,要不然会太硬,舀不动。

菜谱创建时间:2011-08-12 18:26:49
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