香草冰激凌

作者： puppy在厨房

冰品季、放假季，冰激凌是一定要做滴！

用料

• 蛋黄 6个
• 淡奶油 260克
• 牛奶 500克
• 细砂糖 80克（好像不能再少了）
• 香草荚 2根

香草冰激凌的做法步骤

步骤 1

蛋黄分三次加糖，搅打至砂糖溶化，蛋液浓稠、发白

步骤 2

牛奶倒入锅中，小火加热。同时把香草荚剖开，将里面的香草籽用小刀刮入牛奶中

步骤 3

牛奶将要煮沸时关火（勿沸腾）

步骤 4

将煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，以免蛋黄受热结块。最后彻底搅匀

步骤 5

混合好的蛋黄牛奶液隔水加热（中小火，水最好不要沸腾），不停搅拌

步骤 6

一直煮至蛋奶液变浓稠，此时的温度大约是80°-85°，即铲子上能挂糊，划痕不易消失。这样蛋奶浆就做好了，将蛋奶浆放到一边冷却降温（可将盛放蛋奶浆的容器座入冷水中）

步骤 7

冷藏的淡奶油倒入无油无水的容器中打至湿发，即提起打蛋器，打蛋头上的奶油呈比较柔软的倒三角形

步骤 8

将打好的淡奶油分次拌入蛋奶浆中

步骤 9

最后要彻底用手动打蛋器搅匀

步骤 10

做好的奶油蛋奶浆倒入盒子中冷冻，快凝固时取出，用勺子刮松。然后再冷冻，每隔1小时取出翻拌，重复3-4次。（我是想起来就拌一次，之后就不管了）

香草冰激凌的小贴士

1.牛奶千万不要加热至沸腾，那样会把蛋黄烫至结块； 2.第5步中将蛋黄牛奶液隔水加热是较之直接放火上更加保险的做法，这样虽然用时长了些，但不会令蛋黄结块； 3.冷冻后的冰激凌不断拿出搅拌是为了拌入空气，增加蓬松感，口感就更细腻； 4.冰激凌一次不妨多做些，反正一样花功夫； 5.吃之前提前拿出一小会儿，要不然会太硬，舀不动。

菜谱创建时间：2011-08-12 18:26:49