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彩色凉粉的做法
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彩色凉粉

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作者: 木棉
木棉

彩色凉粉的用料

彩色凉粉的做法步骤

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步骤 1

取一小把苋菜洗净去根

步骤 2

把清水倒入锅中,开中火

步骤 3

待水开后,将苋菜放入锅中,用筷子搅拌片刻后关火

步骤 4

把苋菜捞出后放入碗中,待其晾凉后挤出汁倒入锅中

步骤 5

用滤网过滤一下苋菜汁水

步骤 6

接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀

步骤 7

若面糊中有结块,需要用滤网过滤一下

步骤 8

把混合均匀的面糊放在燃气灶上,开中小火,期间需用筷子不停搅拌

步骤 9

待面糊渐渐粘稠时,转小火,这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊

步骤 10

待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明,即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中

步骤 11

可放入凉水盆中叮凉后,将其倒扣取出

步骤 12

用沾了清水的利刀把凉粉切块

步骤 13

将凉粉的边角去掉后,切成方块状

步骤 14

取几瓣蒜,加一些盐捣成蒜泥

步骤 15

加入一些白米醋,和凉粉和匀就可以吃了

彩色凉粉的小贴士

制作时的几点注意: 一.淀粉的选择很广,红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以;而不同的淀粉由于本身颜色的区别,制作出的凉 粉颜色也会不同。 二.淀粉和水的比例大约是在1:5左右,可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量 三.由于是纯天然的色素,因此加热时间不可过长;待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火,否则颜色会变得暗淡 四.冷却方法有两种,一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却;二是利用冷藏室加速冷却,但一旦定型后要及时取出,否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感,现做现吃才能保持最好的口感,尽量不要一次大量的做,偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜

菜谱创建时间:2011-08-10 23:28:24
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