蚕豆米炒鸡蛋肉松

作者： 伊莲

用料

• 新鲜蚕豆瓣（日本豆）
• 鸡蛋
• 肉松
• 葱（葱白、葱绿分开放）
• 蒜泥
• 姜末
• 红尖椒
• 料酒
• 糖
• 盐
• 生抽
• 黑胡椒粉

蚕豆米炒鸡蛋肉松的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散后加入1小匙糖、少许食用油、几滴料酒，搅匀备用

步骤 2

锅中倒油，烧热后爆香蒜、姜、葱（葱白部分）末和尖椒圈

步骤 3

倒入打散的鸡蛋，炒熟并迅速铲成小块后盛出

步骤 4

另起油锅，倒入新鲜豆瓣翻炒一会儿，加水至和豆瓣齐平，盖上锅盖煮至豆瓣酥软

步骤 5

用少量生抽、盐、糖、黑胡椒粉、鸡精调味

步骤 6

倒入先前炒好的鸡蛋块翻炒一下，关火前再加入适量肉松兜匀，撒上余下的葱绿部分即可出锅

蚕豆米炒鸡蛋肉松的小贴士

鸡蛋加了糖和食用油后等下炒出来会更滑嫩。 尖椒的投放量请根据自己的嗜辣程度。 随着豆瓣的开花起酥，锅里的水量会慢慢减少被豆瓣吸走。 可以比平时做菜稍许咸一点，因为等下要加入的鸡蛋是基本无味的。

菜谱创建时间：2011-06-22 17:23:50