香辣烧茄条

作者： 文琦

用料

• 茄子 500g
• 大葱 1段
• 青辣椒 3个
• 水发木耳 50g
• 郫县豆瓣酱 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 2g
• 白糖 3g
• 水淀粉 1汤匙
• 辣椒油 1汤匙
• 味精 少许

香辣烧茄条的做法步骤

步骤 1

将茄子去皮洗净后，切成约1cm宽的长条；葱洗净斜切成片，青辣椒去蒂去籽去筋后切片，木耳撕小朵

步骤 2

锅在火上烧热后倒入约4汤匙油，将茄子条倒入翻炒几下后调入盐，炒至茄子条的水分基本焙干后盛出备用

步骤 3

锅重新置于火上，倒入约3汤匙油，加入郫县豆瓣酱炒香后放入葱片、木耳、青椒炒香

步骤 4

加入生抽、糖调味后继续翻炒至所有料汁都均匀包裹在食材上，用水淀粉勾芡，向一个方向搅拌炒匀后淋入辣椒油和味精，炒匀即可

香辣烧茄条的小贴士

1.郫县豆瓣酱很咸，所以要酌情加盐 2.这样料理的茄子不吃油，并且香味浓 3.一定要先将郫县豆瓣酱炒香再加入食材，否则没有香辣的风味 4.加入1汤匙辣椒油可以使菜肴香辣的口感更加突出，与郫县豆瓣酱并不冲突 5.调入白糖是为了提色增香，成品色泽明亮，味道浓郁 6.家常下饭菜，搭配白米饭或大白馒头

菜谱创建时间：2011-08-07 12:41:06