新疆拉条子

作者： 文怡

新疆拉条子

用料

• 面粉 300克
• 羊腿肉 100克
• 西红柿 一个
• 水 2汤匙
• 洋葱 半个
• 木耳 5朵
• 白菜 3片
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 尖椒 2个
• 盐 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 干淀粉 1茶匙
• 花椒粉 1茶匙
• 米醋 2汤匙
• 植物油 4汤匙
• 番茄酱 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙

新疆拉条子的做法步骤

步骤 1

将一小撮盐放入盛面粉的容器中，分次几次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟

步骤 2

在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约

步骤 3

cm厚，盖上保鲜膜

步骤 4

西红柿、白菜和尖椒分别切丁。木耳撕成一口大小，姜蒜切末备用

步骤 5

羊肉切成大小1cm的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟

步骤 6

炒锅烧热后倒入油，待油7成热时候，倒入羊肉煸炒至肉丁变色后盛出

步骤 7

锅中再倒一些油，大火加热，待油7成热时，放入姜末和洋葱块炒香，放入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分钟，加入生抽和花椒粉，再倒入之前炒好的肉丁翻炒均匀

步骤 8

加入西红柿丁和番茄酱，放入盐、糖，翻炒约1分钟，出锅前加入醋和蒜末翻炒均匀

步骤 9

汤锅中倒入水，大火煮开。将饧好的面团切成条，捏住两头，轻轻的抻长，抻至细长后放入汤锅中煮熟

步骤 10

盛出煮好的面条放入提前准备好的凉开水中，轻轻的搓一下。沥干水分后盛入盆中，浇上之前炒好的卤即可

新疆拉条子的小贴士

用来和面的水，用自来水就可以。在水中加入盐，和出的面吃起来会很筋道。 在案板上抹油，是为了防止面团沾到案板上，抻面的时候也不粘手。 面条一抻就断，主要有三个原因：1）是面揉的不到位，一定要揉到面团看上去表面光滑，300克的面，大约揉15分钟左右。2）是盐放的太多，加盐可以使面条口感劲道，但是盐加的越多，饧的时间就越长，面团饧的时间不够，抻的时候就容易断，一般500克面粉加2克盐就够了。3）是面团太硬，水加的不够，抻的时候面条也容易断。 花椒粉，就是将干花椒磨成的粉，炝锅的时候没有加入蒜末，而是在出锅前加，是这道菜的关键，这样的话，蒜香的味道才更浓郁。洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的基本配菜，大家也可以根据自己的口味加入其他的各种蔬菜，比如芹菜、蘑菇、蒜薹或者青笋。 新疆拉条子的肉应该是羊肉，但有很多人不喜欢吃羊肉，自己在家做的话，也可以换成猪肉或者牛肉。同时，根据自己的口味，喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱。 番茄酱，不是番茄沙司。番茄酱在新疆大盘鸡和新疆拉条子的时候，经常用到，口味偏酸，番茄的味道重。番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如薯条，炸鸡等，口味偏甜。做这个面，最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱，通常都是铁罐或真空包装盛放的，包装外写着“番茄酱”三个字。

菜谱创建时间：2011-07-12 14:56:16