老干妈咖喱茄子的做法

老干妈咖喱茄子

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90后的小厨房
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用料  

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  • 牛肉洗净切碎剁成末

  • 茄子洗净对剖切成6cm左右的段,青椒洗净切块,大蒜拍碎备用

  • 平底锅中放入适量的油,放入切好的茄子小火煎到茄子变软盛出备用

  • 炒锅中加入适量的油,油稍微热后,放入拍碎的大蒜和牛肉末炒香

  • 然后放入煎好的茄子翻炒均匀

  • 沿锅边加入少许料酒,大火继续翻炒均匀

  • 再加入一勺老干妈辣椒酱翻炒均匀,然后加入适量的热水没过茄子

  • 煮开后,加入咖喱块,两小勺白糖、翻动,让咖喱块融化和原料充分混合

  • 再加入青椒,翻炒均匀

  • 最后把汤汁收到浓稠即可

小贴士

1、茄子最好用油煎一下比较好入味而且比较香,煎的时候记得小火慢煎,煎到茄子变软即可。用炸的也可以,但是煎的话用油少会比较健康哦~
2、加入料酒可以去除牛肉的部分腥味而且能为菜增香哦~
3、其他的调料可以根据个人口味有所增减,但白糖一定要加,不要觉得味道会很奇怪。这个是让整体的口味协调起来的关键,可以让两种的味道充分融合起来。不加的话味道虽然也不错但是加了绝对更美味~
4、不用再加其他调味料了,辣椒酱和咖喱本身就有咸味。
5、茄子要选嫩一点的,判断茄子老嫩可以看茄子的眼睛“大小”——眼睛就是在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,这个环要是越大茄子就越嫩哦~
6、这个茄子的做法很简单,关键就是在于这两样调味的运用上。也可以按照这样的调味换成自己喜欢的食材,比如老干妈咖喱牛肉、鸡肉、土豆啥的都可以。但是记得一定要加点糖,这个可是两种调味联系起来的纽带哦~

菜谱创建时间:2011-07-31 17:14:17
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