腊肉炒蕨菜

作者： 下厨房用户_t7hs

用料

• 桂叶
• 碱面 适量
• 腊肉
• 蕨菜
• 豆瓣酱
• 辣椒干
• 姜丝
• 青蒜
• 盐
• 味精
• 料酒
• 胡椒粉
• 色拉油

腊肉炒蕨菜的做法步骤

步骤 1

将蕨菜头部过老与尾部拳头状部位去除洗净，锅内烧开水加少许碱面把蕨菜焯3-5分钟捞出再次清洗备用

步骤 2

腊肉去皮切薄片，净锅上火倒入少许色拉油、姜丝、青蒜头、辣椒干、桂叶爆香

步骤 3

然后放入豆瓣酱熬香倒入腊肉煸炒一会

步骤 4

之后把蕨菜倒入锅内开武火爆炒，途中加如盐、味精、料酒、青蒜叶迅速翻炒以免粘锅，临近起锅时洒少许胡椒粉即可

腊肉炒蕨菜的小贴士

小贴士：焯蕨菜为什么放碱面请参照上篇博文，这道菜以鲜、香、辣为主，在烹制过程中建议朋友们用甜豆瓣酱为主，我是用富记豆瓣酱炒的，稍微带甜味但是不会像其他的一样死咸，然后就是腊肉挑选偏廋肉多些的，这样不至于太腻、太油，太多腊肉油的话反而将蕨菜的香味掩盖了，这样才能起到真正下饭的目的。

菜谱创建时间：2011-07-31 22:03:02