溜肉段的做法

溜肉段

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作者: 孙朱朱
孙朱朱
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用料  

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  • 将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条

  • 将肉条放入容器中放入少许盐,少许酱油,花椒粉和料酒用手抓匀

  • 在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀

  • 再放入干淀粉用手抓匀

  • 将尖叫切成三角片或菱形片,葱姜蒜切末

  • 锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去,肉周围马上会有密集的大泡泡即可)将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至,这样就不用一次放好多油,很适合在家里做

  • 将肉中火炸成淡黄色捞出,这是第一遍炸至

  • 将油烧热,就是油没有了水的响声时,倒入肉条复炸,大约需要30秒的时间,也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比

  • 净锅烧热放少许植物油,然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以,做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的,醋和糖主要起着提鲜的作用

  • 马上往锅里倒小半碗水

  • 倒入炸好的肉条,然后淋少许水淀粉,快速炒匀即可

菜谱创建时间:2011-07-31 09:02:07
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