柠檬酱

作者： 孙朱朱

用料

• 大个柠檬的汁 2个
• 白糖 150克
• 鸡蛋黄 4个
• 黄油 60克

柠檬酱的做法步骤

步骤 1

将柠檬皮用盐搓一下，然后放在温水中，用干净的软毛牙刷清洗干净，擦干或晾干（一定要刷一下，真挺脏的）

步骤 2

将柠檬表皮（外皮黄色部分）刨成细丝，可以用柠檬皮刨丝器，也可以用那种打土豆丝的那种插丝板，也可以用刀削下来，再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁

步骤 3

将柠檬表皮细丝和白糖放入盆中捏拌均匀

步骤 4

倒入小锅中，放入柠檬汁中小火加温，直到砂糖溶化

步骤 5

将打散的蛋黄液徐徐倒入锅中，快速搅匀后，再加入黄油，继续加温，并不停搅动

步骤 6

当锅中的柠檬汁水变得浓稠后（不用太稠，稀糊状即可，凉后会更浓稠）即可关火

步骤 7

喜欢更细滑的可以趁热过滤，其实不过滤也可以，但是我用了蛋白，里面有蛋白的小结块，看起来不舒服，所以过滤了。如果只用了蛋黄可以不过滤

步骤 8

将做好的柠檬酱趁热倒入干净的瓶子中，马上盖上盖子，凉后放冰箱中冷藏保存，我的现在都放了快一个月了，味道一点没变

菜谱创建时间：2011-07-31 08:56:05