鱼香豆腐

作者： 下厨房用户_8pye

用料

• 老豆腐
• 胡萝卜
• 冬笋
• 木耳
• 黑芝麻
• 蒜
• 姜
• 干辣椒
• 泡椒
• 酱油
• 米醋
• 糖
• 盐
• 淀粉
• 植物油

鱼香豆腐的做法步骤

步骤 1

我用废旧的易拉罐瓶子自己DIY了一个小鱼型的模具

步骤 2

将豆腐切成合适大小的块，然后用模具做出小鱼型的样子，用黑芝麻给小鱼做个眼睛

步骤 3

把做好造型的豆腐放到锅中煎到两面金黄

步骤 4

把胡萝卜，木耳还有冬笋切成细丝

步骤 5

最重要的步骤调鱼香汁。我的鱼香汁调法绝对是私房的，因此有别于专业做法，不过口味上相似

步骤 6

锅中放油，油热后放入干辣椒，蒜，姜爆锅

步骤 7

爆出香味后，放入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木耳丝炒熟

步骤 8

接着倒入我们刚刚煎好的豆腐翻炒一下

步骤 9

接着倒入刚刚调好的鱼香汁，迅速翻炒

步骤 10

最后点入少许明油。因为刚刚的鱼香汁里加了淀粉勾芡，一般做勾芡的菜最后点入少许明油可以为菜增加色泽。不喜欢可以去掉此步骤

鱼香豆腐的小贴士

酱油、米醋、白糖的比例是最重要的，鱼香口吃得就是酸甜，所以酱油米醋白糖的比例为1：2：2，将三种调料调好，用量要根据豆腐的多少决定。接着加入适量盐，姜丝，蒜片，泡椒（最好再加点泡椒水）调匀，最后放入适量的水淀粉。因为我今天做的是鱼香豆腐，所以我没有放料酒。如果你要做鱼香肉丝，那要放入和酱油同等比例的料酒。

菜谱创建时间：2011-07-27 20:29:39