南瓜去皮、切薄片、码入盘中
盖上保鲜膜,放入微波炉,高火叮3分钟
熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋,用擀面杖压成南瓜泥
南瓜泥放入面粉,揉成稍具光滑的面团,盖上保鲜膜饧面,每隔十几分钟揉一次,揉3次左右
揉过3次的面团,已经很光滑了
面板上撒适量面粉,开始擀面团
将面团尽量擀薄,撒上面粉,防止粘连
将面片反复折叠几次,每折一次之前,要撒一层面粉
切成细面条
切好的面条撒少许面粉,及时打散,以免相互粘连
锅中烧水,水沸后放入面条,水再次沸腾后,继续煮一分钟
面条捞出,迅速浸入冷水
挑选肥瘦比例3:7的猪肉,洗净、切丁
苦瓜切小丁,比肉丁略小
葱、姜切末
取一只干净的碗,放入六月香豆瓣酱
加入六月香辣椒酱
加少许水,调和均匀
锅烧热,放少许油,放入猪肉丁,小火慢煎,直至肉丁发黄,油被煸出
盛出肉丁,留底油,放入花椒、八角和桂皮
炸香之后,捞出花椒、八角和桂皮,放入葱姜末爆香
放入调好的酱料,翻炒均匀
放入炒好的猪肉丁,炒匀
加入苦瓜丁,迅速翻炒几下
加入白砂糖
加入醋
加少许水,小火煮几分钟,大火收汁,盛出待用
胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝
小葱切末,放入少许虾皮
加入一大勺六月鲜酱油
1.面团可以饧发一次就切面条,但多揉几次,会更筋道; 2.擀面条时,一定要多撒些干粉,防止粘连; 3.出锅的面条要及时浸入冷水,这样才能保持筋道的口感。