干豆角烧排骨

作者： Nicole的生活书

干菜在吃之前，一定要用温水泡一下，不仅可以使干菜涨大，还可以清洗干菜表面附着的灰尘。如果不怕麻烦，最好再用热水焯烫一下，同时可以杀杀菌。烧干菜的时候，最好多放些油、或者选择油水稍大些的肉类，比如五花肉、排骨之类，这样烧出来的干菜不会干涩，口感灰常好

用料

• 干豇豆 30g
• 排骨 300g
• 莴笋干 30g
• 大蒜 2瓣
• 姜 1块
• 辣椒酱 1大勺
• 酱油 1大勺
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 八角 2个

干豆角烧排骨的做法步骤

步骤 1

．干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用

步骤 2

．锅中加水，大火烧开

步骤 3

．水开后放入排骨焯烫

步骤 4

．焯烫后的排骨洗去浮沫待用

步骤 5

．锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香

步骤 6

．加入辣椒酱，小火炒匀

步骤 7

．放入排骨，翻炒均匀

步骤 8

．放入干菜，再次翻炒均匀

步骤 9

．加水没过菜，倒入酱油

步骤 10

．加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可

干豆角烧排骨的小贴士

1．干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好； 2．排骨先用热水焯烫，目的是去除血水； 3．放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好； 4．先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀； 5．清水最好一次加足，没过食材即可； 6．小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。

菜谱创建时间：2011-07-26 14:05:43