红炖猪蹄

作者： 小厨葡萄

用料

• 猪蹄
• 姜
• 蒜
• 桂皮
• 花椒
• 小茴香
• 陈皮
• 香叶
• 冰糖
• 食盐
• 老抽
• 花雕

红炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒

步骤 2

水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）

步骤 3

将煮好的猪蹄晾干，待用

步骤 4

开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香

步骤 5

接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化

步骤 6

待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒

步骤 7

大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟

步骤 8

开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄

步骤 9

水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时

步骤 10

在1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味

步骤 11

继续盖上锅盖，用小火焖1小时

步骤 12

一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）

步骤 13

汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦

红炖猪蹄的小贴士

如果喜欢黄豆和花生的筒子，也可以自行添加哈。我这次是想吃炖纯的猪蹄，所以就没有放任何辅料，下次会黄豆炖猪蹄汤喝：）都说吃猪蹄补脚劲嘛，所以每次小时候，我不小心打趔趄的话，姆妈或奶奶看到，肯定会先叨唠一句：要给你炖猪蹄吃了。然后过两天，餐桌上就会有肉笃笃的猪蹄了。

菜谱创建时间：2011-07-25 19:54:14