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辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥的做法
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辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥

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作者: 慈实
慈实

用料

辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥的做法步骤

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步骤 1

竹笋剥去外壳,洗干净,切除头部老的部分,然后切长条

步骤 2

胡萝卜洗干净,切厚片

步骤 3

香菜洗干净

步骤 4

芹菜洗干净,切段

步骤 5

山药洗干净,上笼蒸熟,冷却后剥皮。放入粉碎机搅拌成山药泥

步骤 6

起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入竹笋条过油,20秒左右倒出,沥干油

步骤 7

另起锅,锅入倒入水,放入干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、香菜、迷迭香,放入少许老抽、美极酱油,放入步骤5的竹笋条,大火烧开,调小火焖一会儿,调味蘑菇精、糖少许,全部倒出

步骤 8

烤箱调制上下250℃预热5分钟,放入步骤7的竹笋条及香料汤汁烤约45分钟,中途打开烤箱上下搅拌几次,让竹笋条入味均匀

步骤 9

45分钟后,取出竹笋条放入不锈钢盘中,不要放入汤汁及香料,竹笋条重新放入烤箱中烤干,中途打开烤箱上下搅拌几次,约15分钟左右取出

步骤 10

竹笋条切段,扎成柴把状

步骤 11

步骤5山药泥,调味放盐、蘑菇精,然后装入裱花袋中,挤出山药花,顶上淋少许黑松露酱

步骤 12

取方盘放入步骤10的柴把竹笋条,放入步骤11黑松露山药泥,然后用苦细叶、杏仁、红椒圈装饰即可

辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥的小贴士

此道菜肴已很有味道了,但仍欠缺“画龙点睛”的风味。刚开始品尝烤竹笋也许不会有惊艳感,要让人印象深刻,需要黑松露酱与山药泥组合来帮忙。我们用黑松露酱淋在山药泥上面,因为黑松露酱较强香气风味特殊,配合着山药泥本身没有什么口味,这样组合真是“画龙点睛”。

菜谱创建时间:2011-07-30 16:56:42
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