陕西韭菜盒子

作者： 璐稔

如果外地人问：你们陕西最受欢迎的街头早点是什么？ 那当然四【炸菜盒】！窝味道美滴很~~ 家附近的早市上就有一个固定的【油炸菜盒】摊位 一个三轮车，一架炉子，一口平底大锅，一个装满发面团的塑料桶， 几个馅料盆，有素有荤，素馅的一般是韭菜、酸菜，菜馅里通常还配有碎粉条子，有时候还有切碎的豆腐 荤的一般是牛肉馅，还是加碎粉条子 车把上竖一小牌，上书：清真”二字！ 操持这营生的只有夫妻俩和他们的女儿 锵锵三人组，生意相当的火爆！

用料

• 面粉
• 老面肥（可用安琪酵母）
• 韭菜
• 豆腐
• 粉条
• 鸡蛋
• 老面肥也叫“酵面团”，外面买的，
• 食用油
• 食盐
• 味精

陕西韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状

步骤 2

把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起。（不用老面肥，用安琪酵母也可以）

步骤 3

盖上纱布饧，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时

步骤 4

发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状。

步骤 5

拌馅 【韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝】 具体做法青点击：http://www.xiachufang.com/recipe/100389915/

步骤 6

将发好的面团加适量碱面，反复揉匀，取一个大些的平底盘子，先倒入少许食用油，为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状，越薄越好

步骤 7

舀3、4勺馅料先放在面皮中央，然后用勺子压平，摊匀，饼周围只留一个窄窄的边，能放多少馅就尽量多放一些

步骤 8

用手提着面饼的边缘，慢慢收拢，象包包子一样变收边拧，最后将多余的面剂子揪去

步骤 9

然后将菜盒子翻过来，稍微压扁，再将边缘整理圆滑

步骤 10

锅内倒油，可以稍微多一些，待油热后，将菜盒子放入小火炸，炸的时候用锅铲将菜盒子再压压扁，这样可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素馅才容易熟，菜盒子的口感也会特别的酥脆

步骤 11

因为是素馅，所以不必担心不好熟，两面翻翻，炸至两面金黄就可以了

陕西韭菜盒子的小贴士

1、拌馅的时候先放油再放盐，这样可以保持韭菜内的水分，当然粉条也可以吸收一部分水分。 2、刚出锅的炸菜盒是最最好吃，皮酥酥脆脆的，韭菜鸡蛋粉条豆腐都是嫩香嫩香的，伴着热乎乎的哈气，那叫一个香啊！ 3、时间一放久，菜盒子的面皮就软不啦塌也不脆了，风味大失，所以一定现吃现炸，炸一个吃一个。 4、外面卖的菜盒子，口感特别酥脆，稔估摸着是不是加了泡打粉？自己做的这个除了老面肥什么也没加，口感也一样的薄酥脆！ 六、春天气候变化异常，人体需要保护“阳气”，韭菜是温性食品，可以祛阴散寒、养生补气、非常适合补充此时的人体之需。春季多吃韭菜还能起到“养肝”的优良功用，韭菜还可以预防疲惫乏力，帮助人们对付难缠的“春困”。

菜谱创建时间：2011-07-03 21:11:19