鱼香肉丝

作者： 薄灰o

所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。

用料

• 猪瘦肉
• 冬笋
• 黑木耳
• 胡萝卜
• 葱
• 蒜
• 姜
• 剁椒
• 盐
• 白糖
• 醋
• 生抽
• 肉汤（或水）
• 淀粉

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

步骤 2

将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

步骤 3

热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

步骤 4

炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

步骤 5

将肉丝翻炒均匀

步骤 6

加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

步骤 7

然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

步骤 8

倒入芡汁

步骤 9

待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

鱼香肉丝的小贴士

1.冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。 2.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。 3.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

菜谱创建时间：2011-07-02 11:55:42