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鸡蛋炸酱的做法
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鸡蛋炸酱

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作者: 薄灰o
薄灰o
就冲这碗鸡蛋炸酱,早上怎么说也要舍得温暖的被窝,提前点起床,好享受一碗热气腾腾的米粥和一碗酱香浓郁的鸡蛋炸酱。 在江南地区长大的我,从没去过北方,所以4年前在一家东北菜饭店里,才第一次吃到鸡蛋炸酱。 当时就觉得非常好吃,然后听朋友介绍是鸡蛋做的,说是他们东北那家家都会做,当时很惊讶呢,因为怎么看也不像是鸡蛋啊,并且吃不出来鸡蛋味,只是觉得好吃还是很好吃,入口的刹那间因为这个鸡蛋炸酱很是羡慕东北人呢。 后来自己琢磨着也做了这个鸡蛋炸酱,买不到东北的干黄酱,所以就用了豆瓣酱,不过味道还是很棒!我自己忍不住足足吃了两碗粥哈,真的很下饭,配上面条也超级的赞!再或者,烙一张饼,抹一些鸡蛋炸酱,卷片生菜叶子,也是风味绝佳哦。 所以这个是我心目中当之无愧的“粥伴侣”哦。

用料

鸡蛋炸酱的做法步骤

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步骤 1

将鸡蛋打在碗中

步骤 2

鸡蛋液搅拌均匀,取一个小碗,取适量豆瓣酱和水放碗中

步骤 3

炒锅里倒油,待油五成热时倒入打散的蛋液

步骤 4

蛋液倒入锅中后,开小火,用筷子不停的画圈搅拌

步骤 5

将鸡蛋炒散成鸡蛋花

步骤 6

将豆瓣酱和水搅拌均匀,倒入炒散的鸡蛋里

步骤 7

火熬煮,因为酱咸,没放太多,喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色

步骤 8

小火煮至汤汁收稠,撒葱花,加少许糖调味即可

步骤 9

小贴士

鸡蛋炸酱的小贴士

1.鸡蛋液下锅时,油不能太热,火也不能太大,否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了。 2.用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花。 3.酱有咸度,所以不用加盐,酱也不能加的太多,否则会偏咸。 4.喜欢深色的再加适量老抽即可。

菜谱创建时间:2011-07-02 11:42:24
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