炝菜花的做法

炝菜花

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炝是把切成的小型原料,用沸水焯烫或用油滑透,趁热加入各种调味品,调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是:炝是先烹后调,趁热调制;拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌,即有调无烹。另外,拌菜多用酱油、醋、香油等调料;而炝菜多用盐、味素、花椒油等调制成,以保持菜肴原料的本色。

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用料  

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  • 先把菜花切成小朵,用淡盐水泡十几分钟,再冲干净,就算清洁完毕。焯水,要熟,但不要太烂,这还得看您的喜好了。个人认为脆些好吃:)捞出滤水待用

  • 少许油,也就是一到两汤勺的量,烧八成热,入花椒炸香,然后捞出花椒,再下八角、干辣椒和葱花炸香。花椒先炸是因为这样好捞啊,如果都一起炸了,还得一粒一粒往外拣。如果有那种小滤网,就直接放在滤网里炸,直接再拿出来就好了。其它的东西后炸是因为这些东西不用捞出来,一是好看,二是它们的体积也大到不会被误食

  • 把炸好的油倒入菜花中,再加蒜末、适量盐、少量糖、鸡精、少量米醋,拌好就可以装盘了

菜谱创建时间:2011-07-25 20:54:17
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