炝菜花

作者： 村上的意大利面

炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制；拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。另外，拌菜多用酱油、醋、香油等调料；而炝菜多用盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。

用料

• 菜花
• 花椒
• 八角
• 干辣椒
• 葱花
• 蒜末
• 醋
• 盐
• 糖
• 鸡精

炝菜花的做法步骤

步骤 1

先把菜花切成小朵，用淡盐水泡十几分钟，再冲干净，就算清洁完毕。焯水，要熟，但不要太烂，这还得看您的喜好了。个人认为脆些好吃：）捞出滤水待用

步骤 2

少许油，也就是一到两汤勺的量，烧八成热，入花椒炸香，然后捞出花椒，再下八角、干辣椒和葱花炸香。花椒先炸是因为这样好捞啊，如果都一起炸了，还得一粒一粒往外拣。如果有那种小滤网，就直接放在滤网里炸，直接再拿出来就好了。其它的东西后炸是因为这些东西不用捞出来，一是好看，二是它们的体积也大到不会被误食

步骤 3

把炸好的油倒入菜花中，再加蒜末、适量盐、少量糖、鸡精、少量米醋，拌好就可以装盘了

菜谱创建时间：2011-07-25 20:54:17