萱草小炒

作者： 闻香

“萱草”为何物？萱草，百合科，多年生宿根草本植物。萱草的花蕾自古是美味的佳蔬，因色黄形似针，故俗称“金针”、“黄花菜”， 还叫安神菜、谖草、宜男花、忘忧草等。其干制品是我国传统出口的土特产。我国南北各地都有野生和栽培的黄花菜。它是一种营养食品，含有胡萝卜、核黄素、硫胺素、尼克酸和多种矿物质。

用料

• 干萱草（黄花菜） 50克
• 精瘦猪肉 适量
• 葱 少许
• 生抽
• 老抽
• 淀粉
• 盐
• 糖 适量

萱草小炒的做法步骤

步骤 1

干萱草提前用冷水浸泡2个小时后，剪根，煮水（水比萱草略高即可），20分钟后取出萱草控干待用，此时萱草水晾凉后即可饮用

步骤 2

猪肉切丝，用生抽、淀粉、盐提前腌制20分钟；葱切葱花备用

步骤 3

锅入适量油，烧热后下葱花爆香，放入肉丝及老抽炒匀

步骤 4

放入萱草及少许糖同炒，最后放盐炒匀、勾芡后即可出锅

萱草小炒的小贴士

1、萱草煮的火候大一些没有关系，更易入味。 2、萱草煮后有些微酸，加糖可起到中和、调味的作用。 3、加些调料不影响疗效，呵呵。 PS: 鲜黄花菜虽然比干品还要鲜美，但要烹调得法，且不可多食，如一次单品炒食超过一两，食后半小时至４小时就会发生食物中毒现象。因此，烹制前必须把鲜蕾浸入清水里达２小时以上，让所含部分秋水仙碱溶于水中。炒煮时要烧透，以减少毒性。

菜谱创建时间：2011-07-25 14:31:50