茄汁锅包肉

作者： 金山茶

茄汁锅包肉：也可以叫锅爆肉

用料

• 猪里脊肉 一条
• 番茄酱
• 姜丝
• 葱丝
• 蒜片
• 盐
• 料酒
• 醋
• 白糖
• 湿干淀粉
• 花生油

茄汁锅包肉的做法步骤

步骤 1

将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入盐、料酒略腌

步骤 2

逐片拍上干淀粉

步骤 3

锅内注油烧至五成热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出

步骤 4

锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开

步骤 5

放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可

步骤 6

酸甜酥脆，别具风味。有香菜的话，最后上汁的时候放点更好

茄汁锅包肉的小贴士

1.肉最好选用外脊肉，如没有猪后腿肉也可以，可以很容易切成大片，炸至的过程还容易保持形状；我用的里脊肉，切薄片稍嫌有点易碎。 2.淀粉浆不要调的过稀，否则挂不住浆，炸至的时候还容易脱糊，我就直接拍上的干淀粉。 3.油温也很重要，五成热时就下入肉片，一定要逐片放入，否则很容易粘连，影响菜品品质。 4.掌握好火候很重要，如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，我一般炸两遍，第一遍用中火炸熟，第二遍用大火炸酥，第二遍不用炸太长时间，外皮酥脆即可。 5.汁不要调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了，不酥脆了。 6.不喜欢用番茄酱做汁，就去掉就好了，加大糖和醋的比例即可。

菜谱创建时间：2011-06-17 10:57:03