炝拌如意菜

作者： 金山茶

黄豆芽可以清炒、可以凉拌、或是炒三丝、素什锦，韩国人喜欢用黄豆芽做汤，这在很多韩剧里都有体现，我做水煮鱼就喜欢用黄豆芽垫底，吃起来感觉比鱼还好吃。但要论脆生，还是凉拌最佳。

用料

• 黄豆芽 300克左右
• 盐
• 糖
• 醋
• 辣椒油
• 香油
• 鸡精
• 蒜末

炝拌如意菜的做法步骤

步骤 1

黄豆芽洗净后，入锅焯至断生，切记千万不要焯的过熟，过熟豆芽就软烂不脆了

步骤 2

捞出过凉水

步骤 3

攥干水分后放入容器里，加入所有调料

步骤 4

搅拌均匀装盘即可

炝拌如意菜的小贴士

春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症；黄豆芽所含的维生素E还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化和老年高血压；黄豆芽还富含维生素C，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果，是美容食品之一。此外，吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等也大有好处。 市场上卖的豆芽有的看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，最好不要食用。在生发黄豆芽时也要注意不要生得过长，烹调时切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B2不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立刻取出调味食用。

菜谱创建时间：2011-06-15 18:16:51