超Q润花生酱戚风

作者： 凌尒尒

今天的蛋糕加入了浓稠的原味花生酱，拌到最后，觉得面糊好像会比之前的咖啡戚风要浓，咨询了几个朋友，都说糕状的配料导致的，比较稠的料拌出来的面糊会消一些泡，不知是否真是这个原因？ 本配方依旧出自《超Q润戚风》。花生酱的量我减少了10克，原配方是60克，因为我买的是不加糖纯花生酱，比一般市售拿来抹面包的要浓和稠许多，书上那款花生酱明显比较稀，在不改动其他水份的同时，我把酱的量改小了，我想再试一下45克酱或者40克酱的本款戚风，看做出来以后的口感如何。 这次没有用中空模了，用了普通的六寸模，发得还可以，花生酱的香味异常浓郁。。 吃的时候还浇上一点酸奶，看着图，MS稀了，有点化，呵呵。。。 六寸普通戚风模，内径16.5CM

用料

• 低粉 80克
• 花生酱 50克
• 蛋黄 2颗（40克）
• 糖 40克
• 色拉油 40克
• 水 90克
• 盐 1/8小勺
• 蛋白 4颗（160克）
• 糖 30克

超Q润花生酱戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入1/3糖，用打蛋器把糖打化

步骤 2

继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化

步骤 3

加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白

步骤 4

加入50克花生酱用电动打蛋器中速打匀

步骤 5

加入40克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀

步骤 6

加入90克水，搅拌至咖啡液和蛋液融合均匀

步骤 7

筛入低粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用

步骤 8

蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）

步骤 9

取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀

步骤 10

继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀

步骤 11

将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡

步骤 12

蛋糊入模，在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙40分钟

步骤 13

取出后立即倒扣，可放在网上，也可用蛋糕叉，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模

超Q润花生酱戚风的小贴士

我发现我脱模真的很野蛮，急啥急呀，看别的博友给戚风脱的模，都觉得贼好看了，跟筱古在日本网站上败模具的时候就一直纠结着要买把脱模刀，后来被好几个博友喝止，说那玩意纯粹埋汰钱，可是看我的脱模，我心里现在还是在纠结着呢。。。败。。。不败。。。。呢？ 花生酱是一款用花生做为主要原料研磨而成的花生制品。香气浓郁且味道醇厚，用来做烘焙再好不过。。。

菜谱创建时间：2011-07-24 12:37:57