红枣玉栗枸杞煲鸡汤的做法

红枣玉栗枸杞煲鸡汤

7.6万人浏览 5828人收藏 41人做过
保存菜谱到手机
作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 三黄鸡洗净,斩成小块,加1汤匙花椒水浸约10分钟

  • 飞水:锅内放水烧热(不要烧开),放入鸡块,煮约7~8分钟

  • 捞出鸡块,用冷水冲洗干净

  • 汤锅内放冷水,放入步骤3中的鸡块,放入玉米,红枣,大火烧开约15分钟转文火煲30分钟

  • 30分钟后放入栗子,煲15分钟

  • 15分钟后,放入泡好的枸杞和盐,转大火再煲15分钟,一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了

小贴士

1.将斩好的鸡块浸入花椒水中,可以祛除鸡身上的异味。
2.飞水就是将主料在开始水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。
3.煲汤时要冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水冲凉鸡块,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。
4.煲汤时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。
5.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放,因为盐煮时间长了,会与肉类发生化学反应,是肉里的蛋白质被凝固,使汤味变淡。
6.放盐后,盖盖转大火再煲一会,会使盐味融入鸡块中,而且汤更浓鲜。

菜谱创建时间:2011-06-21 12:01:08
App 内打开

红枣玉栗枸杞煲鸡汤的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单